Oyster Blade се намира под плешката на говеждото месо. Това е много ароматен и сочен къс месо, който е изключително универсален и може да се готви по разнообразни начини: цял печен, нарязан на пържоли и приготвен на барбекю или тиган, на кубчета за бавно готвене. Приветствана като „тайната на месаря“, в тази разфасовка се открива висока степен на мраморност.